פטריות או לא להיות....

אני לא טיפוס של חורף, את זה כמעט כל אחד שמכיר אותי יודע.....בד"כ ברגע שמתחיל החורף נרגעות האנרגיות שלי, השכבות שאני עוטה עליי מרתיחות אותי (ולאו דווקא בטמפרטורה) ואני סופרת את הדקות עד שיחזור מזג האויר החמים והנעים..

אופטימית כמוני מנסה לראות את החצי המלא של הכוס (ועדיף במרק מהביל) מרגע שמתחיל לטפטף וצריך להחליף את ארון הבגדים יש לי ערכת הישרדות חורפית: המון נרות שעושים נעים בעיניים ומחממים את הבית......סוודרים גדולים שכיף לטבוע בהם ואוכל מפנק או כמו שקראה לו בזמנו נייג'לה לוסון COMFORT FOOD-כזה שיזכיר לנו טעמים וזמנים שמחים

אבל תיכף נגיע לזה...

את סופה"ש הזה שהתחיל בגשם כבר בשישי התחלתי בארוחת צהריים של כרוב ממולא של אמא שלי, מפנק ומושלם, שתמיד

מזכיר לי את סבתא שלי שהיתה מכינה לי אותו בכל ביקור (ומציידת אותי באספקה הביתה)

בוקר שבת, שהיה מתוכנן לצילום של תחרות גלישה של אחיין שלי התפנה בגלל דחיה של התחרות וסיפק לי מזג אויר נהדר ולוקיישן מושלם אותם ניצלתי לצעידה על החוף ולצילום (כי תמיד צריך להיות מוכנים ואני...אני הייתי מצויידת בנעלי ספורט)

השמיים והעננים היו מחזה מהפנט

והקצף הזה..

כמה כיף לתפוס קרני שמש חמימות בנובמבר...

והעננים האלו נתנו לי תחושה שממש מולי הרים מושלגים

את האנרגיות מהבוקר ניצלתי להכנה של כמה מאכלים מפנקים לכבוד ארוחת צהריים עם חברים שהיו ספונטניים....

אני פריקית של תוכניות בישול ואפיה ועוד לפני ערוץ האוכל הייתי עוקבת אחרי תוכניות האוכל בערוץ הBBC. נייג'לה תמיד בישלה עם תשוקה אמיתית לאוכל, גם הבסיסי ביותר ובעיקר לא מסובך להכנה. עד לתוכנית על האוכל המנחם הכנתי תמיד אורז, רגיל אך מאותו רגע התאהבתי בריזוטו.

מכיוון שאני אוהבת מאד פטריות, מכל הסוגים, התחלתי להכין את הריזוטו עם פטריות-יש משהו בהכנה של ריזוטו שמאד מרגיע וכיפי. להבדיל מאורז ש"מניחים" לו להתבשל, בריזוטו מתעסקים איתו לאורך כל התהליך וזה משהו שאני מאד נהנית ממנו.

המבחר הגדול של פטריות מזנים שונים הזמינים בסופרמרקטים ובחנויות המתמחות יכול להעשיר את התבשיל לאין ערוך ואחרי הקניות בבוקר שישי היה ברור שהשבת תהיה משופעת בהן .

המתכון הזה כבר הפך לריטואל רגיל אצלי, ובמיוחד בימי חורף קרירים שגם הבישול והעמידה ליד הכיריים מחממת אותי..

מתכון לריזוטו פטריות (מתוך "אורז ופסטה" של בני סיידא) בשינוי קל

החומרים:

30 גרם פטריות יער מיובשות
250 גרם פטריות שמפיניון טריות

50 גרם פטריות פורטבלו טריות

50 גרם חמאה

4 שיני שום קצוצות דק (אני לפעמים משתמשת בקוביות הקפואות שהן נהדרות)

1 בצל גדול קצוץ דק

2 כוסות אורז ריזוטו

מלח ופלפל לפי הטעם

4 כוסות מרק צח רותח

גבינת פרמזן מגוררת

אופן ההכנה:

1. משרים את הפטריות המיובשות במים חמים כשעה. מסננים, שוטפים טוב תחת מים זורמים ומייבשים בעזרת מגבת נייר וקוצצים.

2. פורסים את פטריות השמפיניון והפורטבלו.

3. מחממים בסיר כבד את החמאה, מוסיפים את הבצל והשום ומאדים במשך 5 דקות.

4. מוסיפים את כל סוגי הפטריות ומאדים תוך בחישה במשך 5 דקות נוספות.

5. מוסיפים את האורז ומערבבים עד שכל גרגר מצופה ומבריק. מתבלים במלח ופלפל.

6. מוסיפים חצי כוס מהמרק, מערבבים ונותנים לנוזלים להיספג באורז. חוזרים על הפעולה בכל פעם עם חצי כוס עד שהכמות כולה נספגת באורז.

7. מורידים מהאש, מפזרים מעט פרמזן מגורר ומגישים מיד

ומתכון נוסף, מהיר וקליל שהפך אצלי ל-MUST בארוחות שישי ובאירוח: פטריות ממולאות.

שוטפים 20 פטריות שמפיניון טריות ומייבשים בנייר סופג. מנתקים את רגל הפטריה, כך שנוצרת גומה למילוי.

את הרגליים קוצצים

מערבבים לתוך הקערה את כל המרכיבים

2 קוביות עשבי תיבול איטלקי של "דורות"

4 כפות פתיתי פרמזן

4 כפות פירורי לחם

2 שיני שום כתושות

מלח ופלפל לפי הטעם

ועכשיו כשיש לנו מילוי

ממלאים את הפטריות

אפשר (ורצוי להשלמת המראה והטעם לפזר גבינת פרמזן מגוררת גם מעל)

מכניסים לתנור וצולים בגריל כ-5 דקות, עד שהגבינה נמסה.

מגישים מיד (יש צורך באיפוק כדי לא לנשנש אותם מיד כשמוציאים מהתנור...מניסיון)

וכשבשעה 17:00 חשוך כבר בחוץ ומתחיל לרדת גשם

זה הזמן המושלם לקפה חם וטראפלס (ואני גאה בעצמי שהפעם לא נגעתי..לא בשלב ההכנה ולא אפילו טעימה-אבל קיבלתי אישור שהיה טעים אז יכולתי להשמין רק מהמחמאות(-:

מקווה שגם לכם היה סופ"ש מוצלח ושהשבוע יהיה נפלא (וחמים )

יעל